农业部年初发布消息称，今后要通过推进马铃薯（土豆）主粮化，让土豆逐渐成为我国第四大主粮作物，为我国粮食安全提供更多保障。农业部为何要让小小的土豆担负起主粮的重担？扩种土豆并使之位列我国主粮作物，对保障国家粮食安全意义何在呢？小土豆变身主粮又会带来哪些变化呢？

依托云南土豆资源优势，昆明品世食品有限公司深加工土豆产品

何谓马铃薯主粮化？

马铃薯是世界第四大粮食作物，在我国有着400多年的种植历史。尽管荷兰、英国等西方国家早已将土豆作为四大主粮之一，其种种好处也广为认同，但土豆在我国的主粮化之路却一直缓慢。除了我国西部的部分地区，国人的餐桌一直被水稻、小麦、玉米三大主粮占据，五谷杂粮和红薯虽也在主食范畴，但马铃薯却长期被归于蔬菜副食的队列。

那么什么是“主粮”呢？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫认为：“平时吃饭端在碗里、拿在手里的叫做主粮。”他解释说，要成为主粮，一是看能否在较大区域内、大规模进行生产；二是看能否大量、长期储存；三是看能否为食用者提供一日三餐所需的营养。

昆明品世食品有限公司生产的小土豆、土豆片、土豆条是很受欢迎的休闲食品，图为原料进厂和验收

马铃薯主粮化的内涵，就是要用马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，把马铃薯作为我国三大主粮的补充，并逐渐成为第四大主粮作物。

事实上，要变副食为主粮，小土豆还真是优势多多。与水稻、小麦、玉米相比，土豆的营养成分一点也不低。土豆中含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食品领域的“第二面包”。同时，如果把土豆加工成全粉，则比面粉、大米要耐储存。

种植规模方面，多年来我国马铃薯种植面积一直稳定在8000万亩以上，主要分布在我国西南、西北地区。农业部副部长余欣荣表示，未来10年，将通过推进土豆的主食开发，因地制宜扩大种植面积，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到两吨以上。

土豆要想成为国人的主食之一，真正的难点在于深加工能力。长期从事传统食品加工与装备研究的中国农业科学院研究员张泓告诉记者：“马铃薯中不含面筋蛋白，因此在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、硬度大和不耐煮等问题。”

为此，农业部将专门启动马铃薯主食开发战略，并对解决相关问题做出了规划。“目前马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，集成了以农机为载体的双垄、覆膜、滴灌、水肥一体化等关键技术，并成功开发了马铃薯全粉占比35％以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品。此外，马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。这些因素都将为马铃薯成为我国主粮产品奠定物质和社会基础。”国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞说。

值得一提的是，在部队中常见的压缩饼干，其主要成分就是马铃薯。“未来经过全新技术改良，相信压缩饼干的口感将会大大改观。”戴小枫说。

热火朝天的小土豆灌装、封口车间

马铃薯主粮化的粮食安全诱因

1月6日，由中国农科院等单位主办，农业部副部长参与的马铃薯主粮化发展战略研讨会在北京举行。马铃薯主粮化与粮食安全的关系，引起与会专家热议。专家表示，在三大主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、消费者营养不均衡等问题的背景下，存在让马铃薯升级为“主粮”的必要性。

余欣荣在研讨会上指出，马铃薯主粮化开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构，使之可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。

事实上，推进马铃薯成为我国主粮产品对保障国家粮食安全意义重大。

记者从农业部了解到，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。

中国农科院专家表示，我国的确在相当长时间内重视小麦、水稻等口粮，而忽视了玉米、土豆等其他粮食作物，而粮食安全的内涵，也包括了食物结构的多样性，马铃薯的作用应进一步发挥。

“随着主粮化战略推进，马铃薯将逐渐成为‘两栖’作物，既可用作蔬菜，也将以淀粉和全粉产品的面貌越来越多出现在人们的餐桌上。”中国淀粉工业协会马铃薯淀粉专业委员会主任周庆锋表示。

人工精挑细选，确保产品质量

马铃薯主粮化战略影响深远

在北京工作的欧阳霞玲最近网购了一小袋马铃薯淀粉，尝试蒸制小馒头。“听说马铃薯要成为主粮，就特意尝个鲜，制作有些困难，不易成形，但口感奇特，搭配牛奶、蜂蜜后，味道还不错。”她说。

出生并成长在湖南的欧阳霞玲过去很少食用马铃薯，新鲜、好奇让她尝到了作为主食的马铃薯味道。我国各地饮食差异较大，为了提高马铃薯主食产品的市场接受度，有关机构正在马铃薯食品加工研究和创新方面做出努力。

事实上，主粮和非主粮的地位是完全不同的，成为主粮作物后，马铃薯产业将享受到更多的扶持、优惠政策，在科研上，也有大量的项目资金投入用于开发新品种等研究。

业内专家表示，目前我国从国家队到地方队，马铃薯的研发都是非常薄弱的，小麦等作物研究为重点科研对象，很容易拿到项目，相比之下马铃薯研发的项目和投入都不够。

黑龙江省农科院脱毒苗木研究所副所长吕典秋说，马铃薯主粮化并不意味着它会成为人们主要食用的鲜食，而更多在加工品上体现出来，最突出的体现就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作馒头、面条等加工食物。

按照2012年初工业和信息化部发布的《马铃薯加工业“十二五”发展规划》，到2015年，马铃薯加工业总产值达到350亿元，利税45亿元，年加工转化马铃薯1400万吨。

看到马铃薯作为主食产品的经济增长点，一些企业伺机而动，欲将业务拓展至马铃薯全粉的生产加工上来。然而，对于马铃薯产业链的上游——广大种植户来说，能否充分调动他们的种植积极性，仍需深入研究。